30 juin 2009
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Jean Pierre Piétri
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01 juillet 2009
Textes et Symboles
Les photos de Champiargilus ne sauraient constituer un outil d'identification des champignons en vue de leurs consommations.
Plusieurs personnes m'ont demandé pourquoi le C de Comestible ne figure pas sur mes photos, exemple: Boletus aereus donné comme Comestible excellent ? Depuis quelques années plusieurs sociétés mycologiques internationales,
ainsi que la société mycologique de Provence dont je suis adhérent,
mettent en garde sur la comestibilité des champignons « dit comestibles »
Mise en cause : "la pollution: métaux lourds, radioactivité",
la surconsommation, ou les champignons mal cuits etc….
voila pourquoi la comestibilité n’est plus indiquée.
Cela n’empêche pas de consommer avec modération une poêlée de girolles «Cantharellus cibarius »….. respecter la nature et bonne cueillette
Voir ci dessous.
La Comestibilité *
La comestibilité des champignons est signalé sur le texte par un *
C: Comestible; non signalé sur les photos : Voir paragraphe en rouge ci dessus
M: Mortel. V: Vénéneux. NC: Non Comestible.
VX: Venimeux. P: Protéger.
Site en construction 120 espèses .
N 'hesitez pas à me contacter !
Toxique! 
Mortel!
Espèces Protégées!
Agaricus
Agaricus campestris: Agaric champêtre, rosé des prés*. Chair blanche, Rosissant à la cassure. Odeur et saveur fongiques agréable. Chapeau et pied blancs avec anneau. Lames roses. Risque de confusion avec : Agaricus xanthoderma Vénéneux ! Et les Amanites blanches Mortel ! Saisons : printemps, été, automne. Habitats : lieux herbeux
Agaricus silvaticus: Psalliote des forêts, Agaric sylvatique. * Chair crème rougissante ; Odeur fongique légèrement acidulée agréable. Chapeau blanchâtre à mèches bruns- roussâtres, lames rosées. Pied blanc nuancé de gris rosé, avec anneau. Risque de confusion avec : Agaricus praeclaresquamosus et Agaricus romagnesii Vénéneux ! Saisons : été, automne. Habitats : Habitats : conifères et feuillus.
Agaricus sylvicola: Psalliote des bois, Agaric anisée*. Chair blanche ochracée, jaunissante. Odeur anisée. Chapeau blanc- jaunâtre, madère à la fin. lames grisâtres jeunes, puis brunissant. Pied blanc jaunissant avec anneau ample et pendant. Risque de confusion avec : Agaricus Xanthoderma Vénéneux ! Et les Amanites blanches Mortel ! Saisons : automne. Habitats : feuillus et conifères.
Agaricus xanthoderma: Psalliote jaunissante . Vénéneux ! Chair blanche +/- rosée devenant jaune vif à jaune de chrome à la cassure, ou au touché. Odeur iodée, phéniquée, Ou d’encre; saveur repoussante; à la cuisson son odeur est désagréable. Chapeau blanc- grisâtre, lames gris-rosées. Pied blanc anneau double et pendant. Risque de confusion Avec : Agaricus campestris Agaricus sylvicola et Agaricus arvensis *. Saisons: été, automne. Habitats: lieux herbeux, feuillus, clairières, lisières
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Amanita et Ophrys
Amanita caésaréa: Amanite des césars, oronge vraie. Comestible*. Chapeau orangé pale à vif.
Chair jaune en surface, lames pied et anneau jaunes. Odeur et saveur agréables.
Confusion avec Amanita muscaria Vénéneux! Saisons : été, automne. Habitats: clairières. Lisières, conifères et feuillus.
Amanita citrina: Amanite citrine. Légèrement vénéneuse ! Chair blanche, odeur de moisi, ou de pomme de terre crue. Chapeau jaune citrin. Lames blanches. Pied blanc- jaunâtre avec anneau blanchâtre. Confusion avec : Les Amanites blanches : Mortel ! Saisons : été, automne. Habitats: conifères et feuillus.
Amanita fulva: Amanite fauve*. Chair blanchâtre, inodore, fragile. Chapeau fauve- roussâtre, lames crème, pied blanc teintée de fauve. Char pâle, à saveur particulière. Confusion avec : Amanita gemmata Vénéneux ! Saisons : été, automne. Habitats: conifères et feuillus.
Amanita muscaria: Amanite tue- mouche, Fausse oronge. Vénéneux ! Chapeau rouge vif, rarement orangé ; Couvert de verrues blanchâtres. Chair blanche, lames pied et anneau blancs. Odeur faible. Légère saveur de noisette ou d’herbes.Confusion possible avec : Amanita caésaréa. Saisons : été, automne. Habitats: clairières, lisières, feuillus.
Oprhys lutéa. Orchidée de Provence.
Amanita phalloïdes: Amanite phalloïde, Oronge ciguë. Mortel ! Chapeau avec fibrilles rayonnantes, rarement reste de voile ; couleur variable : jaunâtre, jaune-blanchâtre, verdâtre, Vert olive, pâle ou vif, ocre blanchâtre ; Avec ou sans lambeaux. Chair blanche. Odeur presque nul jeune, puis douceâtre ou de roses fanées. Lames blanches. Pied blanc, anneau pendant, et bulbe en forme de sac.
Risque de confusion avec : plusieurs espèces ; tel que Russules vertes, et Tricholomes. Anneau et bulbe tout deux blancs, absent sur les Tricholomes* et les Russules*Amanita phalloïdes, et Amanita phalloïdes ; variétée alba: Mortel ! Le trio de tête ; responsable de70% des intoxications.
Amanita phalloïdes : Variété alba. Amanite phalloïde blanche. Mortel ! Espèce entièrement blanche, avec anneau et bulbe. Chair blanche, odeur douceâtre. Confusion avec: Les Agarics* et autres espèces blanches*. Saisons: été, automne. Habitats: clairières, lisières, feuillus et conifères.
Amanita rubéscens: Amanite rougissante, Oronge vineuse* ; bien cuit. Chair blanche à rosâtre, rose vineux à la fin. Chapeau brun rougeâtre, lames pâles à roses chair. Pied et anneau Blanchâtre vineux. Confusion possible avec : Amanita panthérina Vénéneux ! Saisons: été, automne. Habitats: clairières, feuillus et conifères
Corallorhiza trifida: Orchidée de Provence.
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Amanita spissa : Amanite épaisse *. Chapeau brun foncé, avec reste de voile. Chair blanche, légèrement rougissante. Odeur et saveur de raves. Lames pied et anneau blanc. Confusion avec: Amanita pantherina Vénéneux ! Saisons: été, automne. Habitats: clairières. Lisières, feuillus et conifères.
Oprhys provincialis: Orchidée de Provence.
Amanita strobiliformis : Amanite solitaire *. Espèce rare: Chapeau blanchâtre à ocre pâle, recouvert de squames épaisses. Chair blanche. Odeur neutre ou de noix ; sans volve. Lames blanches. Pied et anneau blanchâtre crémeux. Confusion avec : Amanita ovoïdéa variété proxima Vénéneux ! Saisons: été, automne. Habitats: clairières, lisières, feuillus et conifères.
Amanita vaginata : Amanite vaginée. Grisette*. Chapeau gris -brunâtre, à ochracée Chair blanche inodore et fragile. Lames blanches. Pied blanc Sans anneau. Saisons : été, automne. Habitats: conifères et feuillus.
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Armillaria
Boletopsis
Boletopsis leucomélaena : * ; mais saveur douce/amer. Chair blanche, rosé à la cassure. Chapeau brun noirâtre, tubes blanc. Pied court. Confusion avec: Porphyrellus porphyrosporus non comestible. Saisons : été, automne. Habitats : conifères.
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Boletus
Boletus aéréus: Cèpe bronzé, Tête de nègre. *. Chapeau velouté, brun foncé, brun- noirâtre, nuancé d’ocre, ou plus clair; selon les régions et l’habitat. Pied noisette à fauve, avec réseau brun. Tubes blancs, puis jaunâtres, et enfin verdâtres. Petit : en forme de bouchon de champagne. Chair blanche très ferme, odeur et saveur agréables, très parfumé, voir épicée. Mon champignon préférer ! Avec Craterellus cornucopioides. Saisons : été, automne. Habitats : feuillus.
Boletus albidus : Bolet radicans. Non comestible. Chapeau blanchâtre à crème sale. Tubes jaunes vifs, puis verts- olivâtres, bleuissent au touché. Pied obèse blanc- jaune, rosissant. Réseau concolore au pied. Odeur et saveur désagréable, amer. Chair jaunâtre, bleuissant à la coupe. Saisons : été, automne. Habitats : conifères.
Boletus régius: Cèpe royal. Vénéneux! Pour les uns, Comestible* pour les autres ? Donc pas de risque À éviter ! Chapeau rouge- rosé, rouge-framboise, ou rouge- purpurin. Tubes jaune vif. Chair jaune pâle. Odeur fruitée et saveur douce. Pied jaune avec ou sans réseau rose pâle. Confusion avec : Boletus appendiculatus . Saisons : été, automne. Habitats : feuillus.
Boletus appendiculatus: Bolet appendiculé. * Chair jaune un peu rosâtre, à peine bleuissant. Tubes jaunes, teintés d’olivâtres, bleuissant au touché. Pied appendiculé jaunâtre, réseau concolore. Chair jaune rosâtre, bleuissant un peu. Confusion avec: Boletus régius considéré comme Vénéneux ! Saisons: été, automne. Habitats: conifères et feuillus.
Boletus edulis : Cèpe de Bordeaux. * Chapeau brun- roussâtre, ocre clair, fauve + /_clair, ou pale. Chair blanche teintée de rosâtre. Odeur et saveur douce de noisette. Tubes blancs, puis jaunâtres, et bruns- olive. Pied blanchâtre ou concolore au Chapeau. Confusion avec: Tylopilus felleus Non Comestible ; et Boletus satanas Vénéneux ! Saisons : été, automne. Habitats : conifères et feuillus
Boletus erytropus: Bolet à pied rouge * ; mais ! Toxique crue ou mal cuit. Chair jaune, bleuissant fortement à la coupe, saveur douce. Pied jaune orangé pointillé de rouge sale, bleuissant au touché. Tubes rouge bleuissant à la pression. Confusion avec : Boletus luridus vénéneux ! Saisons : été, automne. Habitats : conifères et feuillus.
Boletus luridus: Bolet blafard. Vénéneux! Mal cuit, ou avec absorption d’alcool. Chapeau jaunâtre à olivâtre teinté d’orangé, noircissant au touché. Tubes rougeâtres bleuissant. Chair jaunâtre à vineuse bleuissant légèrement. Pied jaune à orangé sale, réseau grossier brun- rouge. Confusion avec : Boletus erytropus. Saisons : été, automne. Habitats : conifères et feuillus.
Boletus pinophilus : Cèpe des pins *. Chapeau brun vineux à ocre- rouge, pruineux. Espèce trapue. Chair blanche immuable, et ferme. Odeur et saveur agréables. Tubes blancs puis Jaunâtres et enfin olivâtres. Pied blanchâtre puis ocre - fauvâtre. Saisons : été, automne. Habitats : conifères.
Boletus satanas : Bolet satan. Vénéneux ! Même si certaines personnes le consomment ??? Chapeau blanc grisâtre, à gris verdâtre sale. Confusion possible avec: autres Bolets de même espèce. Chair molle, blanchâtre à jaunâtre bleuissant faiblement. Tubes jaune rougeâtre puis rouges-sang, parfois olivâtres. Pied globuleux, rouge carmin ou jaune aux extrémités avec réseau rouge bleuissant faiblement au contact. Saisons : été, automne. Habitats : feuillus. Espèce volumineuse.
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Cantharellus
Cantharellus cibarius: Chanterelle, Girolle commune * Chapeau jaune d’œuf, à orangé Plis fourchus concolores au chapeau+/_ pâles, et relier à la base du pied . Chair jaunâtre pâle charnue. Odeur fruitée. Confusion avec: Hygrophoropsis aurantiaca non comestible, et surtout : Omphalotus oléaria et Omphalotus illudens Vénéneux ! Saisons: été, automne. Habitats : feuillus et conifères, clairières.
Cantharellus cibarius, Variété pallens ou alba. Chanterelle, Girolle pâle * .Chair blanchâtre, identique à la chanterelle commune, mais plus pâle, voir blanchâtre, et Plus trapue ; tachetée de rouille. Saisons : été, automne, hiver. Habitats : feuillus et conifères, clairières.
Cantharellus tubaéformis : Chanterelle en tube *. Chapeau jaune- brunâtre, gris-jaunâtre, brun-olive, fibrilleux. Plis jaunâtres à gris orangés. Pied gris orangé ; Centre en entonnoir. Odeur terreuse. Apte à la dessiccation. Saisons : été, automne, hiver. Habitats : feuillus et conifères.
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Clavaria
Clavaria auréa : Clavaire dorée. Non comestible, purgative. Rameaux jaunes dorés teintés de rosâtres. Chair jaune pâle, blanche vers le tronc. Confusion avec : Ramaria formosa Vénéneux ! Saisons: été, automne. Habitats: feuillus et conifères.
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Clavulina
Clavulina cinéréa: Clavaire cendrée. Vénéneux ! Très purgative. Carpophore coralliforme gris à gris violacé. Chair blanchâtre grisonnante. Confusion avec: Clavulina coralloides. Saisons : été, automne, hivers. Habitats : feuillus et conifères.
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